在工业发酵中,泡沫的出现显得十分无趣甚至是可怕。因为它的出现表明发酵工艺遇到了大麻烦。在这个时候,工业发酵消泡剂的出现则是起到了十分重要的救助作用,它能有效地解决泡沫问题从而推动发酵的顺利进行。那说是这么说,事实上它是不是和传闻中的一样好用呢?有什么特点呢?那接下来我们通过下文来看看这个神秘的东西。
工业发酵消泡剂,它的特性便是亲水性好、耐高温,化学性质稳定并且在低浓度时提就具有消泡活性,针对发酵这种对添加物有着严格要求的行业是再适合不过了。在加入消泡剂之后,它能针对发酵液当中的泡沫特点,降低泡沫液膜的粘度,使液膜的液体流失,从而使得泡沫能得到快速的消除。
同时,泡沫的产生主要是因为某些发酵物质成分过于活跃,因而消泡剂在加入之后,在不影响微生物以及发酵菌群活性情况下,能对其中物质成分的活跃性进行控制,抑制整个发酵过程的泡沫产生。并且使用过后的成品也不会对人体及动物产生不利影响。
图 1 工业发酵消泡剂
对于工业发酵消泡剂的使用,最重要的则是其添加量的确定。因为过多可能会导致发酵菌群受到一定的影响;过少则会影响泡沫消除的整体效果。
因而对于这种情况,建议对起泡体系进行估量后,通过比例取样试验来确定具体的加入量。在使用中,可直接与基础料一起,经过高温流加或者补料,一起加入到发酵液之中发挥作用。
在使用过后,倘若有盈余,则应将其进行密封处理,并放置在避光、通风的地方,以免受到杂质的混入而导致产品的效果得到影响。
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